Navigation:  »No topics above this level« Kapitel 7: Rezepturen

Bei einer Rezeptur handelt es sich um die Auflistung aller Rohstoffe, die für die Herstellung eines Teiges/ einer Masse nötig sind. Die Rezeptur umfasst als Arbeitsschritte das Richten und Zusammenwiegen der Zutaten, das Befüllen des Kneters/ der Anschlagmaschine, sowie das überwachen des Knet-/ Anschlagprozesses.